双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究  

Study on Canna Porous Starch of High Capacity of Adsorption for Oil with Double Enzymatic Method

作　　者：曹新志[1] 刘芳[1] 陈永京 

机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000 [2]四川白家食品有限公司质量技术中心,成都610180

出　　处：《食品与发酵科技》2011年第1期50-52,共3页Food and Fermentation Science & Technology

摘　　要：本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。Canna porous starch was produced from corn starch,the optimum parameters for double enzymolysis based on single factor level are as follows：the weight ratio of α-amylase and glucoamylase is 1：3,enzyme concentration 1.5%,pH 5.0,temperature 55℃,time 18h,the porous starch with better absorbent for oil could be obtained.

关 键 词：蕉藕 多孔淀粉 吸油率 酶解 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]