香脆鸡加工技术  

作　　者：邓增惠[1] 罗林钟 

机构地区：[1]重庆合川食品厂医务室,401520 [2]重庆合川区公园路18-1-17-2

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第2期55-55,共1页

摘　　要：香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。

关 键 词：鸡骨 加工技术 原料配比 板框压滤机 酒糟 香菇 味精 大蒜 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]