菊糖果糖转移酶的研究进展  

Research Advances on Inulin Fructotransferase

作　　者：杭华[1] 赵萌[1] 周榴明[1] 缪铭[1] 沐万孟[1] 张涛[1] 江波[1] 

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室

出　　处：《食品与发酵工业》2011年第1期117-121,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：科技部"863"计划资助项目(2008AA10Z305)

摘　　要：菊糖果糖转移酶(inulin fructotransferase,即InulaseⅡ)[EC 4.2.1.93]是指将菊糖水解为双果糖酐Ⅲ(DFAⅢ)的一种酶。文中对菊糖果糖转移酶的产生菌种、发酵工艺、分离纯化、酶学性质、酶解产物(DFAⅢ)生理功能等进行了综述。Inulin fructotransferase is an enzyme which hydrolyzes inulin into DFA Ⅲ. In this paper, the screening of inulin fructotransferase-producing strains, fermentation of inulase Ⅱ, isolation and purification, enzymatic properties, physiologic functions of its enzymatic product （DFA Ⅲ） were reviewed.

关 键 词：菊糖果糖转移酶 菌属 酶学性质 生理功能 

分 类 号：Q814[生物学—生物工程]