不同抗氧化剂对啤酒保鲜及口味的影响  

作　　者：付爽[1] 高小波[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2011年第3期52-53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的氧化是造成啤酒新鲜度变差的主要因素之一，目前啤酒厂防氧化的重要措施之一就是添加抗氧化剂。本文试验对比了三种抗氧化剂的使用效果及其对啤酒口味的影响。

关 键 词：抗氧化剂 啤酒口味 啤酒厂 保鲜 使用效果 试验对比 新鲜度 防氧化 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]