花生多肽复合饮料的研制  

作　　者：高晗[1] 杨国堂[1] 孔瑾[1] 刘晓晨[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《江苏农业科学》2011年第1期320-321,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南省教育厅资助项目(编号:2007550005);河南科技学院青年教师骨干资助项目

摘　　要：以花生多肽粉、牛乳为主要原料,采用正交试验对花生多肽复合饮料加工工艺进行研究,筛选出复合饮料的最佳配方。结果表明:以30%牛乳、8%苹果汁、8%蔗糖、0.8%花生多肽粉和0.05%柠檬酸进行复合调配,后期加入0.3%0CMC、0.05%黄原胶、0.10%单甘酯和0.15%蔗糖酯作复合稳定剂,可生产出色、香、味俱佳的营养型花生多肽复合饮品。

关 键 词：花生多肽 饮料 稳定剂 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]