酵母发酵浅析  

作　　者：赵伟[1] 宋尚玲[2] 

机构地区：[1]济宁职业技术学院公寓管理中心 [2]济宁职业技术学院图书馆

出　　处：《中国科技博览》2011年第9期235-235,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：苏丹红、三聚氰胺、反式脂肪曾一度导致人心惶惶，食品安全问题日益受到政府、消费者的关注，更成为健康的热点话题。本文以酵母为主要研究对象，就日常饮食中最常见的面包、馒头等面食的发面环节进行论述，阐释发酵。

关 键 词：酵母 发酵 发面 

分 类 号：TS827[轻工技术与工程]