发面

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发面锅饼
《饮食科学》2025年第3期46-46,共1页开心123jiajia(文/图) 
用料中筋面粉500克,酵母4克,白糖、水适量。做法1.中筋面粉中加酵母、白糖、水,和成面团,发酵至呈蜂窝状。2.将面团分成2份,揉光滑,擀成圆形饼坯。3.平底锅提前预热,放入饼坯,盖锅盖小火焖2分钟。4.待饼坯底部定型翻面,至两面金黄出锅切...
关键词：蜂窝状 面团 白糖 翻面 锅盖 成圆形 面粉 饼坯 
营养丰富、老少咸宜——三款在家就能做的发面美食
《康复》2024年第5期27-29,共3页随心煮意(文/图) 蔡骏 
面食是深受国人喜爱的主食之一,而且很多人会经常做。做过面食的人都知道,面食大致可分为三类:死面、烫面和发面。死面是凉水与面粉和成团,一般做成面条、饺子皮;烫面用热水与面粉和成团,一般做成面饼的饼皮;发面是用面粉、水和面时加...
关键词：面饼 营养丰富 麸质 饺子皮 面食 美食 饼皮 包子 
春天的订单
《妇女生活》2024年第4期58-59,共2页王晓 
“扎头”的念想,我去谭庄,很偶然,是因为想吃“扎头”发面的纯碱手工馍。对我来说,这种馍隐藏着独特的情感密码。印象中,母亲每次蒸馍,都会留下一小块面团当“扎头”,下回蒸馍发面用。用“扎头”发面,有酸味,就得加碱。加碱最考验蒸馍...
关键词：情感密码 加碱 发面 
教学生就像蒸馒头
《演讲与口才》2023年第17期I0001-I0001,共1页
孙毓敏是著名京剧表演艺术家。有一次参加活动,在提到教学生的话题时,她说:“教学生就像蒸馒头,作为老师,你不能在那儿老是揉面。揉面其实就是在直接教学生学戏,但面揉好了还要发一发的,发面其实就是提炼的过程。让学生学会了揉面,又能...
关键词：孙毓敏 蒸馒头 教学生学 京剧表演艺术家 发面 
发面、死面、烫面哪个更“养胃”
《养生保健指南》2023年第7期82-82,共1页顾中一 
面制品的种类特别丰富,其中根据面团的制作方法分以下几种:死面死面就是凉水+面粉和成面团,特点是很有韧劲,用于制作手擀面、饺子皮等。烫面烫面就是用热水和面。面制品的韧劲来源于和面过程中形成的蛋白质网络,而热水能让蛋白质变性,...
关键词：面制品 蛋白质变性 饺子皮 蛋白质网络 面团 和面 制作方法 面粉 
发面包子面皮制作配方优化
《食品安全导刊》2023年第13期117-119,共3页王雪菲 周舟 陈秋怡 曹蒙 王宝刚 李珂 
河南省教育科学规划2022年度一般课题(2022YB0755);信阳农林学院校级一流本科课程建设项目(中式面点工艺学)。
本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值,来优化发面包子面皮配方,并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明,以100 g小麦粉为基准,酵母粉0.6 g,发面包子面皮的最优配方为...
关键词：包子 面皮 质构 感官鉴评 
真菌病可防可治
《大众医学》2023年第4期1-1,共1页廖万清 
真菌在自然界中广泛存在,是一类数量庞大的生物种类。据统计,目前已知的真菌有约200万种,其中绝大多数对人类有益,比如:蘑菇、灵芝等是人们熟悉的大型真菌,酿酒、发面时使用的酵母菌等,也都是真菌。可以说,真菌与人类的生活密切相关。然...
关键词：真菌病 生物种类 大型真菌 酵母菌 发面 自然界 
不用酵母,也能发面
《饮料工业》2022年第2期65-65,共1页
面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤...
关键词：烘焙食品 发酵剂 面包制作 发酵方式 酵母产品 二氧化碳 发泡过程 烘烤 
发面时用酵母比碱面好
《自我保健》2022年第3期74-74,共1页钱立新 
蒸馒头,建议用酵母。酵母在发酵面粉的整个过程中,会使妨碍矿物质吸收的植酸被分解,从而提高矿物质的吸收利用率。此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。但是如果用老面发馒头,需要加入碱,而碱的加入会破坏B族维生素,从而降低营养。
关键词：B族维生素 吸收利用率 老面 碱面 馒头 面团 矿物质吸收 面粉 
发面 酵母比碱面好
《保健与生活》2022年第1期58-58,共1页钱立新 
蒸馒头,建议用酵母。酵母发酵面粉的整个过程中,可提高矿物质的吸收利用率;此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。如果用老面发馒头,需要加人碱,而碱会破坏B族维生素,从而降低营养。
关键词：酵母发酵 B族维生素 吸收利用率 老面 碱面 馒头 面团 矿物质 
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