发面 酵母比碱面好  

作　　者：钱立新 

机构地区：[1]不详

出　　处：《保健与生活》2022年第1期58-58,共1页Healthcare & Life

摘　　要：蒸馒头,建议用酵母。酵母发酵面粉的整个过程中,可提高矿物质的吸收利用率;此外,还会使面团中的B族维生素含量增加。如果用老面发馒头,需要加人碱,而碱会破坏B族维生素,从而降低营养。

关 键 词：酵母发酵 B族维生素 吸收利用率 老面 碱面 馒头 面团 矿物质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]