新味响皮菜  

作　　者：赖富平 

出　　处：《四川烹饪》2011年第2期70-70,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：响皮,即干猪皮,一种物美价廉的传统食材。响皮在使用前,需入热油锅炸至泡酥后,捞出用温热水泡软,并放少许食用碱洗去响皮上的油脂,然后用清水反复清洗数次,挤干水分,继续用沸水泡发至呈海绵状时即可使用。

关 键 词：响皮 海绵状 猪皮 油脂 食用 清水 泡发 沸水 

分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]