栅栏技术与肉的保鲜  

作　　者：乔美花[1] 黄蕾[1] 李红卫[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,100094

出　　处：《肉品卫生》1999年第9期26-27,共2页

摘　　要：栅栏技术是通过控制影响肉品质量的因子来防止肉品变质。本文通过对鲜肉保鲜中栅栏因子的分析,确定出某些栅栏技术在鲜肉保鲜中应用的可行性。

关 键 词：栅栏技术 鲜网 保鲜 肉制品 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS205[轻工技术与工程—食品科学与工程]