美国HACCP体系 建立和实施的启示  

作　　者：曹继磊 吕青[1] 孔繁明[1] 张铁军[1] 

机构地区：[1]山东出入境检验检疫局

出　　处：《中国食品》2011年第4期50-51,共2页China Food

摘　　要：HACCP是英文＂Hazard Analysis Critical Control Point＂（即危害分析及关键控制点）缩写,是基于在食品加工过程对消费者确保安全的预防管理体系。它的最基本概念是预防而不是检查。HACCP是一种替代传统管理方法的食品卫生安全预防系统;

关 键 词：HACCP体系 食品卫生安全 美国 食品加工过程 预防系统 关键控制点 POINT 危害分析 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]