高压脉冲电场对中性海藻糖分解酶活性的影响  

作　　者：金艳[1] 王睦[1] 杨艺[1] 刘明源[1] 张美硕[1] 林松毅[1] 

机构地区：[1]吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062

出　　处：《现代农业科技》2011年第5期13-13,16,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：国家级大学生创新性实验计划项目(2010A83119)

摘　　要：以啤酒废酵母细胞为原料,以海藻糖和葡萄糖的含量为衡量指标,当啤酒酵母细胞悬浮液料液比(g/mL)为1∶30、电场强度为40 kV/cm、脉冲数为6时,对比分析了pH值为7环境下的啤酒酵母细胞中海藻糖分解酶活性的变化情况。结果表明:经高压脉冲电场处理后的啤酒酵母细胞中海藻糖含量相对较高,可以说明高压脉冲电场对pH值为7环境下的啤酒酵母细胞中海藻糖分解酶活性具有一定的抑制作用。

关 键 词：高压脉冲电场 中性海藻糖分解酶 活性 影响 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]