超绿活性茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究  

作　　者：王彬[1] 张士康[1] 朱跃进[1] 孙艳娟[1] 李大伟[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016

出　　处：《中国茶叶加工》2010年第4期38-41,共4页China Tea Processing

基　　金：科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)

摘　　要：本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,对于小麦粉面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力具有积极的正面效应,延伸度则呈下降趋势。

关 键 词：超绿活性茶粉 面筋强度 拉伸阻力 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]