3种淀粉黏度特性的比较  

作　　者：刘勤生[1] 刘丽娜[1] 徐璐璐[1] 陈圣芳[1] 胡晓慧[1] 付琳[1] 刘洋[2] 

机构地区：[1]天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学 [2]武汉大学动力与机械学院

出　　处：《农业机械》2011年第6期86-89,共4页Farm Machinery

基　　金：天津商业大学SRT资助项目(2010067)

摘　　要：将淀粉样品配制成浓度为8%的淀粉乳,然后测定各淀粉糊的黏度曲线,并计算出冷稳定性、热稳定性、老化性等指标。结果表明:玉米淀粉糊化温度高于红薯及马铃薯淀粉,但玉米淀粉糊随着温度的降低极易老化。这3种淀粉相比较,马铃薯淀粉糊化温度低,容易糊化,黏度上升快,在较短的时间内即达到峰值,且峰值黏度最大,具有明显的黏度优势,但马铃薯淀粉糊的热稳定性较差。红薯淀粉在很多性质上与马铃薯淀粉相似。

关 键 词：淀粉 黏度 黏度特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]