酒类“风味轮”及在白酒感官描述分析技术上的应用前景  

The Flavour Wheel of Alcoholic Drink and its Application Prospect in Chiease Liquors Sensory Descriptive Analysis

作　　者：刘明[1,2] 钟其顶[1] 熊正河[1] 屠康[2] 田亚琼[1] 郭兆阳[1] 邢江涛[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]南京农业大学食品科技学院,南京210095

出　　处：《酿酒》2011年第2期15-22,共8页Liquor Making

摘　　要：文章首先简述了目前白酒感官评价方法存在的某些局限,然后详细介绍了国际上酒类"风味轮"描述术语以及参考物质的研究历史和发展应用。最后借鉴现代感官描述方法,分析了白酒感官描述体系建立的技术基础,并初步提出了白酒的"风味轮"描述术语并展望了应用前景。This article summarizes some existing limitations of Chinease Liquors sensory evaluation,then introduces the ‘flavor wheel’ descriptive terms and reference samples＇s histories and applications of other wines.In the last,inspiring from the modern sensory descriptive methods,studies the technical establish foundation,and initially proposes liquor ‘flavor wheel’（descriptive termss） and prospect its application prospect.

关 键 词：白酒 感官分析 风味轮 标准参比物质 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]