电子鼻及其在食品感官分析中的应用  

The Application of Enose Technology in Food Sensory Analysis

作　　者：宋会歌[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715

出　　处：《肉类研究》2011年第1期54-58,共5页Meat Research

摘　　要：电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理,用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器,由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成。介绍了电子鼻的基本组成和原理,综述了电子鼻技术在茶叶、葡萄酒、肉类等食品中的感官评价方面的应用现状与发展趋势。Electronic nose is a novel instrument which simulates the olfactory of people to analysis, recognize and detect the complex and volatile components, composition of gas sensors, signal processing and pattern recognition, etc. Introduces the basic composition, principle of work, the applications and development trend of electronic nose in teas, wines and meats are reviewed in this paper.

关 键 词：电子鼻 茶叶 葡萄酒 肉类 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]