变性淀粉在酸奶制品中的应用  

作　　者：张有林 

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2011年第3期42-42,共1页Farm Products Processing

摘　　要：随着现代乳品工业的兴起，人们对乳制品，尤其是具有良好口感和体态且具有保健功效的酸乳制品的需求量日益增加。优质酸奶应具有稠厚的体态和爽滑的口感。传统的稳定剂有琼脂、明胶、果胶、原淀粉等。

关 键 词：酸奶制品 变性淀粉 应用 酸乳制品 乳品工业 保健功效 需求量 稳定剂 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]