酸乳制品

作品数：24被引量：104H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王淑军郑坚强吕玉珍展海宁吴振更多>>
相关机构：淮海工学院郑州轻工业学院北京林业大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《金陵科技学院学报》《山西农业科学》《北京农业（下旬刊）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
相关基金：郑州市科技攻关计划项目天津市科技计划黑龙江省教育厅高职高专院校科学研究项目更多>>
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常温酸乳制品抑制金黄色葡萄球菌生长作用研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第24期232-238,共7页陈尔凝 洪云鹤 洪甜 杜美红 许秀丽 
北京市科学技术研究院高水平创新团队计划项目(HIT202201)。
目的探索解析常温酸乳对金黄色葡萄球菌的生长抑制作用。方法模拟金黄色葡萄球菌污染常温酸乳样品,考察金黄色葡萄球菌在酸乳中不同温度条件下的生长情况;分别通过盐酸、乳酸、乙酸调制培养基,考察pH对金黄色葡萄球菌生长抑制的影响,并...
关键词：常温酸乳 金黄色葡萄球菌 PH 乳酸链球菌素Z 生长抑制 
燕麦膳食纤维凝固性酸乳制品的研制被引量：9
《食品工业》2016年第2期105-110,共6页司俊玲 李红 申瑞玲 郑坚强 
郑州市科技攻关项目(20130907)
鲜奶中添加燕麦膳食纤维,采用丁二酮乳酸链球菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂,研究出一种新型添加燕麦膳食纤维凝固性乳制品。试验采用单因素和正交试验研究燕麦膳食纤维提取方法和酸乳加工工艺。试验结果表明,在溶液p H 7.0条...
关键词：燕麦膳食纤维 丁二酮乳酸链球菌 嗜酸乳杆菌 酸乳 
小米杂粮无糖酸乳制品研究被引量：4
《湖北农业科学》2014年第1期157-159,共3页郑坚强 彭新榜 
郑州市科技攻关项目(121PPTGG362-9)
为了开发新型小米杂粮无糖酸乳制品,试验以小米和鲜乳为基本原料,采用正交试验,优选产品最佳配比和制作工艺。结果表明,小米杂粮无糖酸乳原料液的最佳配比是小米原浆30%,鲜乳70%;稳定剂卡拉胶的添加量为0.02%,黄原胶的添加量为0.04%;复...
关键词：小米 发酵剂 酸乳制品 
深度测序技术检测益生菌产品菌株组成及16SrDNA序列被引量：3
《食品科学》2013年第20期241-245,共5页杨捷琳 袁辰刚 窦同海 丁小磊 潘良文 
目的:探查益生菌制品的标签标示与产品中实际检测到的菌株比较及不同产品中菌株的异同性。方法:以市场上购买的进口、出口酸乳制品作为研究对象,设计可区别24种产品的样品标签序列(Barcode),通过PCR及Illumina平台深度测序分析,获得了...
关键词：乳酸菌 酸乳制品 16S RDNA 深度测序 
酸乳制品中挥发性盐基氮的研究
《北京农业（下旬刊）》2013年第1期31-31,共1页邱乐波 
本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法，对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基（TVBN）随时间的动态变化进行研究。
关键词：酸乳 挥发性盐基氮 乳酸菌 
圣女果百合酸乳制品及其稳定性研究被引量：2
《中国酿造》2012年第7期182-185,共4页吕玉珍 韦林洪 王静 郑新 
以圣女果、百合和鲜牛奶(或奶粉)为主要原料,添加白砂糖、稳定剂等辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链菌为混合发酵剂,通过L(333)正交试验和感官评定,研究生产圣女果百合酸奶的加工工艺及其影响稳定性的因素,并对百合浆料液化和脱苦工艺及圣...
关键词：圣女果 百合 发酵 酸奶 乳酸菌 
浅谈酸乳制品中乳酸菌分离计数及活力研究
《中国科技纵横》2011年第8期103-103,共1页徐敬华 
目前发酵乳制品中普遍使用的益生菌都是乳酸菌。当前市场上的乳酸菌产品也好，还是益生菌产品也好，只是产品对健康功效宣传的侧重点不同，只要产品质量符合国家相关标准，其产品都具有健康功效，对人体有益。消费者可根据自身的健康需...
关键词：乳酸菌 分离及计数 活力测定 
变性淀粉在酸奶制品中的应用被引量：3
《农产品加工（创新版）（中）》2011年第3期42-42,共1页张有林 
随着现代乳品工业的兴起，人们对乳制品，尤其是具有良好口感和体态且具有保健功效的酸乳制品的需求量日益增加。优质酸奶应具有稠厚的体态和爽滑的口感。传统的稳定剂有琼脂、明胶、果胶、原淀粉等。
关键词：酸奶制品 变性淀粉 应用 酸乳制品 乳品工业 保健功效 需求量 稳定剂 
鸡蛋酸乳制品的研制被引量：2
《金陵科技学院学报》2011年第1期86-92,共7页吕玉珍 张爽 卞勇 郝卫民 
黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目(11515096)
以鸡蛋和鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为主要原料,在确定培养温度的前提下,通过L9(34)正交实验,研究了稳定剂的种类和数量、蛋液替代度、蛋的稀释倍数、加糖量及接种量等对酸凝蛋乳质量的影响。结果表明,w(明胶)=0.8%(或0.2%瓜尔豆胶+0.1%果...
关键词：鸡蛋 酸奶 牛奶 
含乳铁素的酸乳制品对淋巴细胞增殖的影响被引量：5
《食品科学》2007年第10期504-506,共3页刘传国 胡志和 李娜 
天津市科技计划项目(07ZCKFNC00200)
本研究采用MTT法分别测定了含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素对小鼠外周血单核细胞以及脾细胞的增殖影响。结果显示,含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素都有不同程度的免疫刺激作用,其中乳铁...
关键词：乳铁素 乳铁蛋白水解物 免疫刺激 淋巴细胞增殖 
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