发酵法制备马铃薯微孔淀粉的工艺优化  

Optimization of fermenting preparation of microporous potato starch by orthogonal method

作　　者：黄时海[1] 曹喜秀[1] 黄飞[2] 冯国芳[1] 何鑫平[1] 康超[1] 吴孔阳[1] 曹普美[1] 李湘萍[3] 

机构地区：[1]广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530005 [2]南宁新技术创业者中心,广西南宁530007 [3]广西大学动物繁殖研究所,广西南宁530005

出　　处：《食品与机械》2011年第2期138-140,152,共4页Food and Machinery

基　　金：广西区教委人才项目(编号:桂教人200962);国家大学生创新基金(编号:091059318);广西大学实验教改项目(编号:092301)

摘　　要：采用黑曲霉直接发酵法制备马铃薯微孔淀粉。在单因素研究的基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,在30℃,摇床转速170 r/min条件下,初始pH为5.5,豆饼粉4%,接种量3%,添加初始马铃薯生淀粉10%,发酵40 h后,补加10%生淀粉,后期发酵45 h,制得微孔淀粉吸附性能较佳,吸水率和吸油率分别比原淀粉提高了62.8%和69.2%。Microporous potato starch was prepared directly by Aspergillus niger fermentation.In the foundation of monofactorial research,adopting Orthogonal experiment to optimize process conditions of microporous starch.Result showed that,absorbability of microporous potato starch was optimized,when temperature 30 ℃,rate of rotation 170 r/min,initial pH 5.5,adding initial raw potato starch 10%,bean powder 4%,inoculation 3%,pro-fermentation 40 h,additional raw starch 10%,post-fermentation 45 h.

关 键 词：黑曲霉 微孔淀粉 吸水(油)率 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]