蛋面菊花  

作　　者：吴晓玲 

出　　处：《中国食品》2011年第5期86-86,共1页China Food

摘　　要：蛋和面团,就是面团中含有蛋液或以蛋液为主要黏合剂的面团。乍一看去,许多人由于见到有鸡蛋作为主要原料,所以很容易误以为蛋和面团就是膨松面团里的物理膨松面团,其实不然,它是中式面点五大类面团中的特殊类面团。

关 键 词：蛋液 膨松面团 菊花 中式面点 黏合剂 特殊类 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]