木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究  

作　　者：伍彦华[1] 覃红梅[1] 张家伟[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031

出　　处：《广西轻工业》2011年第4期30-33,共4页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科工0630003A3)

摘　　要：以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究。研究结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84小时,成熟醪酒分12.7%(V/V),残还原糖0.15%,残总糖1.93%。

关 键 词：木薯 生料发酵 酒精 

分 类 号：TS261.2[轻工技术与工程—发酵工程]