“炭烧肉”与“禁脔”  

作　　者：陈忠明 李苏豫（图） 

出　　处：《餐饮世界》2011年第3期68-69,共2页World Cuisine

摘　　要：扬州金聚德大酒店的”炭烧肉”红火了数年，至今仍是这家店的招牌菜、看家菜。来此就餐的食客．几乎也都要点“炭烧肉”这道菜。“炭烧肉“咸菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，众人叫好。然而，听说“炭烧肉”是用猪颈肉做的．我有点不相信，后来与同事交流和上网一查．发现还真是的。

关 键 词：肉 炭 招牌菜 食客 就餐 色泽 咸菜 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]