食醋中游离矿酸测定方法的比较及分析  

Comparison of different methods for determination of free mineral acid in vinegar

作　　者：沈瑶[1] 黄华[2] 鲁绯[3] 侯彩云[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京市食品安全监控中心,北京100041 [3]北京市食品酿造研究所,北京100050

出　　处：《中国调味品》2011年第5期109-113,共5页China Condiment

基　　金：北京市科学技术委员会科技计划项目(D101110047710001)

摘　　要：分别采用电导滴定法及国标法对食醋中游离矿酸进行了测定。对电导滴定法测定食醋中游离矿酸的可行性进行了进一步研究,并从准确度和适用性两个方面将其与现行游离矿酸测定方法——试纸法进行了比较。针对现行测定方法存在的问题,提出了改进意见。The conductivity-titration method and GB method were introduced to analyze free mineral acid in vinegar.The two different methods were compared in terms of accuracy and Applicability.According to the detects of existing GB method,some improved measures were put forward.

关 键 词：食醋 游离矿酸 国标法 电导滴定法 比较 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]