蒸制馒头与蒸烤馒头储存过程中的品质变化比较  

作　　者：李竹生[1] 宋娜[1] 张培[2] 

机构地区：[1]郑州职业技术学院 [2]中州大学

出　　处：《农业机械》2011年第8期112-115,共4页Farm Machinery

摘　　要：本文通过对蒸制馒头和蒸烤馒头储存过程中硬度、水分活度、细菌、霉菌和乳酸菌等研究,比较了蒸制馒头和蒸烤馒头在储存过程中的品质变化。

关 键 词：馒头 蒸制 蒸烤 储存 品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]