HACCP在低盐固态发酵酱油生产中的应用  

Application of HACCP in Production of Fermentation Soy

作　　者：孙桂芳 刘菁 

机构地区：[1]湖南省食品质量监督检测所,长沙410011

出　　处：《食品与机械》1999年第6期34-35,共2页Food and Machinery

摘　　要：在低盐固态发酵酱油生产过程控制GMP的基础上运用HACCP原理 ,选择关键控制点 ,制订相应的控制标准、监控程序和纠偏措施 。The research on the basis of fermentation soy GMP by using the theory of HACCP and the related methods were made.The relevant control standards,control programmes and measures of rectifying a deviation were put into practical use and proved effective.

关 键 词：酱油 控制标准 监控程序 HACCP 低盐固态发酵法 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]