状酒最佳浸渍工艺的研究  

作　　者：余有贵 

机构地区：[1]邵阳高专,422004

出　　处：《食品工业》1999年第4期25-27,共3页The Food Industry

摘　　要：对状酒生产独特的浸渍工艺进行了较详细的研究，确定了甜酒醉用30％（v／v）食用酒精以1：3的比例，在16－20℃下浸渍50d的最佳浸渍工艺。The detailed study on the special steepingtechnique of fearmented giutinous rice mash wine is represented in this paper.It is the best extiacting technique thatsweet wine cream could be steeped by 30% edible alchoholin proportion of 1: 3 for 50 days under 16 ~ 20℃ temperature.

关 键 词：甜酒醪 浸渍工艺 状酒 

分 类 号：TS262.8[轻工技术与工程—发酵工程]