中国酿酒小曲生产现状的调查与分析  

Investigation and analysis of Xiaoqu production for Chinese liquor

作　　者：王和才[1] 李金生[2] 钱菊根[3] 

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院,江苏苏州215008 [2]苏州市轻工研究所,江苏苏州215003 [3]苏州市出入境检验检疫局,江苏苏洲215104

出　　处：《中国酿造》2011年第5期13-15,共3页China Brewing

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD41B00)

摘　　要：为总结中国酿酒小曲的生产发展与工艺技术,收集了国内具有代表性的小曲商品20余个,就我国小曲生产状况进行了分析研究。该文着重分析了小曲生产的原料、菌种、性状、工艺、设备、商品化等几方面的内容,并在此基础上,就当前我国小曲生产的现状提出了相应的建议。To summarize Chinese Xiaoqu, a representative of more than 20 Xiaoqu commodities from domestic market were collected. Production status of Xiaoqu was analyzed and studied. The raw materials, starter, properties, technology, equipment, commercialization and other aspects about Xiaoqu production were analyzed. Based on these analyses, some corresponding suggestions were put forward.

关 键 词：小曲 生产状况 调查 分析 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]