金柑果汁加工中的脱苦工艺研究  

Study on Debittering Technology for Kumquat Juice during Processing

作　　者：陈艺晖[1,2] 林河通[1,2] 郑俊峰[1] 孔祥佳[1,2] 苏健涵[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002

出　　处：《热带作物学报》2011年第3期564-567,373,共4页Chinese Journal of Tropical Crops

基　　金：福建省教育厅科技项目(No.JB06117);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科〔2007〕20号)

摘　　要：以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,处理时间60 min,金柑果汁中柚皮苷的脱除率达87.21%,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、处理时间。The debittering technology of kumquat juice by using β-cyclodextrin embedding method was studied in this paper.The results showed that the removal rate of naringin of kumquat juice could reach 87.21% using the debittering condition with 0.6% β-cyclodextrin at 40 ℃ for 60 min.The contributing factors listed from the more to the less was the dosage of β-cyclodextrin,temperature and action time.

关 键 词：金柑 果汁加工 脱苦工艺 Β-环状糊精 柚皮苷 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]