脱苦工艺

作品数：36被引量：164H指数：9
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响应面结合模糊数学感官评价法探究泥鳅血管紧张素转化酶抑制肽脱苦工艺
《食品科技》2024年第11期182-191,共10页顾嘉慧 曹园 邵娟娟 
河北省重点研发计划项目(21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2024300207);河北农业大学2024年大学生创新创业训练计划基金项目(S202410086005)。
苦味是限制泥鳅血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽开发的主要因素。文章旨在探究一种良好的脱苦工艺,为泥鳅ACE抑制肽在食品加工、医疗保健等领域的应用提供参考依据。实验采用β-环状糊精脱除泥鳅ACE抑制肽...
关键词：泥鳅ACE抑制肽 Β-环状糊精 响应面 模糊数学感官评价法 电子舌 苦味脱除 
苦杏仁脱苦工艺优化及其风味成分的变化被引量：3
《农业技术与装备》2022年第8期100-103,共4页刘辰凤 潘妍 贾红亮 林少华 
科技小院双新双创科技示范工程(Z201100008020017);特色高水平院校建设项目-打造技术创新平台-食品营养与安全应用技术协同创新中心(11000022T000000444768)。
文章对苦杏仁脱皮、脱苦工艺进行优化,并测定了脱苦前后风味成分的变化。结果表明:苦杏仁在沸水中浸泡5 min,去皮为96.7%。70℃水浴脱苦的苦杏仁苷含量为0.017 mg/kg,氰化物含量为75.9 mg/kg,显著低于未脱苦苦杏仁中苦杏仁苷和氰化物的...
关键词：苦杏仁 脱苦工艺 风味 感官评价 
蜜柚中苦味类物质脱除工艺研究
《食品与发酵科技》2022年第2期107-110,共4页王绪模 沈秋霞 朱克永 陈一萌 
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0149)。
以天宝蜜柚为原料,采用碳酸氢钠溶液进行浸泡后,用热水漂烫,再用柠檬酸溶液浸泡处理对蜜柚果皮和果肉进行脱苦。为了达到更好的脱苦效果,本试验以柚皮苷脱除率为评价指标,通过单因素试验探究碳酸氢钠溶液浓度、碱液浸泡温度和碱液浸泡...
关键词：蜜柚 脱苦工艺 柚皮苷 
柑橘酒酶法脱苦工艺的研究被引量：1
《合肥师范学院学报》2021年第6期21-24,共4页张方艳 童芳 刘美伶 韩守建 朱桂兰 
安徽省级“六卓越、一拔尖”卓越人才培养创新项目“食品质量与安全专业卓越工程师培养创新”(2020zyrc130);安徽省大学生创新创业训练项目“探究烘焙加工因素对抹茶蛋糕色泽的影响”(S202014098027);安徽省大学生创新创业训练项目“紫薯芋泥奶茶固体饮料的研制”(S202014098028)。
采用酶法对柑橘酒进行脱苦处理,以脱苦率和感官评价为指标,考察柚苷酶在发酵前和发酵后加入对脱苦效果的影响。同时,优化脱苦条件对脱苦效果的影响,并通过正交试验优化脱苦工艺。结果表明通过酶的加入时期的考察,发现对发酵后的柑橘原...
关键词：柑橘酒 柚皮苷 柚苷酶 脱苦 
沙田柚果酒脱苦工艺被引量：4
《食品工业》2021年第11期65-70,共6页陈静 戴梓茹 郭德军 牛改改 张自然 陈德强 
以广西沙田柚为主要原料,通过选择最好的原料处理方式,发酵形成果酒,探究添加β-环糊精、柚苷酶和白砂糖这3类脱苦剂对果酒的脱苦效果,通过单因素试验和正交试验对果酒的酿造脱苦工艺条件进行探究。结果表明,原料的处理方式选择原果破...
关键词：沙田柚 脱苦 果酒 澄清 
赶黄草茎苦味物质基础及茎茶脱苦工艺对其风味、功效成分的影响研究被引量：3
《食品科技》2021年第4期51-56,共6页王星月 杨潇然 贾利蓉 曾里 高鸿 段飞霞 
四川省重大科技专项(2018SCDZX0005);(川大—泸州)科技创新研发(2020)项目(2020CDLZ-13)。
食品新原料赶黄草茎泡饮具有护肝解酒作用,常采用制茶工艺脱苦增香,但其功效及风味成分变化机制不明。文章采用氨基酸分析仪、HS-SPME-GC-MS和HPLC等仪器,分析了赶黄草茎及茎茶中游离氨基酸、没食子酸、挥发性成分、总黄酮、槲皮素、乔...
关键词：赶黄草 代用茶 挥发性风味物质 苦味氨基酸 没食子酸 赖氨酸 功效成分 
葡萄酒产生苦味的影响因素被引量：3
《酿酒科技》2020年第12期54-59,70,共7页刘宗昭 卢丕超 王晓军 张如意 党国芳 谈明东 
新疆自治区十三五重大科技专项(2017A01001-3);昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(编号2019Z02-01)。
苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量。本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素、苦味分析方法和脱苦工艺5个方...
关键词：葡萄酒 苦味物质 分析方法 脱苦工艺 
响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺被引量：1
《现代食品》2020年第2期90-94,101,共6页刘影 甘钊生 张榕欣 
2019年茂名市科技计划项目“橘红果脯加工工艺的研究”(编号:茂科字〔2019〕47)。
采用柚苷酶对橘红进行脱苦研究。以橘红脱苦率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺,确定最佳脱苦条件为:酶解温度60℃、酶解时间2 h、酶用量为0.8%、pH值为4~5,在此条件下脱苦率可达25.1%。
关键词：橘红 柚皮苷酶 脱苦 响应面法 
光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺被引量：3
《高原农业》2019年第5期559-565,585,586,共9页张超奇 李永明 袁雷 兰小中 钟政昌 
西藏自治区科技计划项目（XZ201901NA04）;西藏野生特色生物资源开发平台建设（PT2015-01）;西藏食品科学与工程重点学科建设（2017ZDXK-01）;西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队建设项目（2018KYTD-02）
为了高效快速脱除光核桃仁中的苦味。本文以0.25%氯化钠+柠檬酸+亚硫酸钠(1:1:0.4)为脱苦溶剂,在料液比1:5、真空度65kPa、保持微沸腾状态下进行脉冲真空处理4次,更换脱苦溶剂,再重复脉冲真空处理4次。以清水洗去脱苦溶剂,烘干后获得脱...
关键词：光核桃 桃仁 脉冲真空 苦杏仁苷 
苦杏仁脱苦工艺的研究被引量：1
《当代畜牧》2017年第12期52-54,共3页郭芳 王宇翔 郭静雨 侯改琴 陈阳 张一晟 
吕梁学院大学生创新项目(CXCYYB201748);吕梁学院校内基金项目(ZRQN201610)
笔者采用单因素和正交试验,对苦杏仁进行脱苦处理,考察了柠檬酸用量、pH值、温度和时间等因素对苦味的影响。结果表明,在柠檬酸添加量为3%,作用时间为2 h,pH值为3,作用温度为55℃的条件下,苦杏仁待处理液脱苦效果明显。
关键词：苦杏仁 脱苦 柠檬酸 
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