啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究  

作　　者：李霞 高燕 

机构地区：[1]麒麟啤酒［珠海］有限公司,珠海519085

出　　处：《啤酒科技》2011年第6期35-38,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：T2N即反－2－壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质，在啤酒中表现为纸板味。由于其在啤酒中的含量极低，所以检测十分困难。本文采用了PFBOA4衍生剂进行衍生，SPME顶空萃取后结合GC毛细管柱的方法，成功地对T2N进行了定量检测，其含量与专业品评人员的感官品评结果具有良好的一致性。

关 键 词：反-2-壬烯醛 PFBOA衍生 固相微萃取 气相色谱检测 感官品评 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]