烧烤肉制作技术  

作　　者：田林森 张耀明 

机构地区：[1]内蒙古包头市果树果品科研所,014045 [2]内蒙古包头市包头耀明饭店,014045

出　　处：《农技服务》1999年第12期31-32,共2页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。

关 键 词：烧烤肉制品 叉烧肉 烤肉 扒鸡 烧鸡 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]