叉烧肉

作品数：62被引量：34H指数：4
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腌制方式对腌制过程中山黑猪肉肌原纤维蛋白特性及其叉烧肉食用品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第23期86-94,共9页周亚军 张漫漫 李宗坪 马清书 马志远 姜薇 姚光明 
吉林省科技发展计划重点研发项目(20210202104NC);安徽省自然科学基金项目(2108085QC143)。
为开发山黑猪叉烧肉新产品,本实验研究了超声波(ultrasonic,U)、低温真空滚揉(low temperature vacuum tumbling,LVT)和超声波/低温真空滚揉复合(U/LVT)腌制对山黑猪肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)特性及其叉烧肉食用品质的影...
关键词：山黑猪肉 叉烧肉 腌制方式 肌原纤维蛋白 食用品质 
叉烧肉
《饮食科学》2023年第4期39-39,共1页小吃货已上线(文/图) 
用料梅花肉、叉烧酱各适量。做法1.梅花肉放入水中泡出血水,控干水分。2.又烧酱均匀抹在梅花肉上,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。3.将梅花肉放在铺好锡纸的烤盘上。
关键词：保鲜膜 叉烧肉 梅花 冰箱冷藏 酱 用料 烤 
蜜汁叉烧肉
《饮食科学》2021年第8期42-42,共1页
用料:猪里脊肉1条,葱2根,姜1小块,蜂蜜4汤匙,江米酒20毫升,叉烧酱1瓶。做法:1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切段备用。2.取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱...
关键词：姜片 猪里脊肉 江米酒 蜜汁叉烧 酱汁 密封盒 猪肉 葱 
锅碗瓢盆
《西部（新文学）（上）》2021年第2期146-152,共7页张羊羊 
扎肝第一次在桌上见到扎肝,觉着真是稀奇古怪的东西。仔细看一下,扎肝是用笋干、五花肉、油豆腐、猪肝叠在一起,用猪肠扎好做成的(很像一种"鸭脚扎",用鸭肠将鸭脚、叉烧肉、鸭肝扎成一摞)。主人还说这几样东西要按顺序捆好。我倒是没去...
关键词：油豆腐 鸭肝 叉烧肉 猪肝 笋干 五花肉 鸭肠 味道 
宁愿人生如钢刀,可斩不平可烹饪
《意林》2020年第17期24-24,共1页李鲲 
在广东街头,有时会驻足街市烧味摊铺,殷红的叉烧肉、金黄的烧鹅、橙黄的油鸡、酥脆表皮起泡的烧猪,被分类用铁钩挂在门面上,橱窗后一般是位不苟言笑的大叔,根据顾客的选择切肉斩鸡、砍鹅剁猪,再浇上姜葱汁或一小勺卤水,用厚油纸包了递...
关键词：咸鸭蛋 烹饪 卤水 起泡 叉烧肉 米饭 
基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究被引量：11
《美食研究》2019年第3期45-48,共4页徐子昂 司明志 朱兆威 薛伟 
江苏省自然科学面上项目(19KJD530002)
通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传...
关键词：万能蒸烤箱 叉烧肉 感官评定 烹饪工艺 
不用烤就能做叉烧肉吗?
《婚姻与家庭（家庭教育版）》2019年第5期62-62,共1页
传言:叉烧肉是广东名菜,'叉烧'是从'插烧'发展而来的,插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。做出来的肉色泽红亮,外脆里嫩,鲜香可口。而叉烧肉的传统做法是将肉放入烤炉里烤制。但网上有网友说,不用烤也能做叉烧肉,这会是真...
关键词：柠檬汁 
蜜汁叉烧肉:舌尖上的粤式风情
《家庭百事通》2019年第2期F0002-F0002,共1页萌城美食 
城市里的格子间常禁锢我们远行的脚步,既然如此,何不趁着周末做一道软嫩多汁的蜜汁叉烧肉,让舌尖体验一次粤式风情吧!
关键词：叉烧肉 风情 舌尖 蜜汁 
新式叉烧肉与风味烤羊排
《四川烹饪》2018年第11期66-67,共2页白少立 
烤羊排、叉烧肉，一北一南，两种口味，两种烤制手法，本文为大家介绍风味烤羊排和新式叉烧肉的详细制法，或注重卤制、或强调腌渍，将其传统制作环节稍加调整或改良，使成幕变得风味浓郁，更适合时下消费者的口味。
关键词：叉烧肉 烤制 羊排 风味 消费者 口味 卤制 腌渍 
降低叉烧肉中亚硝酸盐残留量的研究被引量：4
《食品科技》2017年第12期133-137,共5页黄慧福 杨丽 潘丽君 王娜 杨立生 
2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201610684006)
叉烧肉已成为方便食品进入市场。为使叉烧肉保持鲜艳红色,厂家把亚硝酸盐作为发色剂加到叉烧肉中。大量研究表明,长期摄入含亚硝酸盐的食品会影响人们身体健康。故文章围绕如何降低叉烧肉中亚硝酸盐含量而展开研究。选取Vc、茶多酚、大...
关键词：叉烧肉 亚硝酸盐 VC 茶多酚 大蒜浸提液 
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