烧烤肉制品

作品数：26被引量：95H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：万红丽刘银马玲张旭龙王卫更多>>
相关机构：南京农业大学合肥工业大学新疆出入境检验检疫局新疆大学更多>>
相关期刊：《大众医学》《农技服务》《食品与发酵工业》《分析化学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目江苏省科技厅社会发展基金更多>>
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烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展被引量：12
《食品与发酵工业》2022年第2期293-301,共9页薛桂中 乔明武 黄现青 宋莲军 王飞 孟少华 马相杰 
国家重点研发计划资助项目(2019YFC1606200)。
烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质。该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途...
关键词：烧烤肉制品 多环芳烃 杂环胺 防控方法 
分散固相萃取-超低温液液微萃取-气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃被引量：7
《食品科学技术学报》2021年第2期143-151,共9页童兰艳 肖昭竞 代政华 李根容 龙梅 杨茂芹 
建立了分散固相萃取-超低温液液微萃取-气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃的分析方法。样品用乙腈提取、上清液经分散固相萃取净化后在-80℃条件下采用甲苯液液微萃取浓缩,选用DB-EUPAH色谱柱(20 m×0.18 mm×0...
关键词：分散固相萃取 16种欧盟优控多环芳烃 液液微萃取 烟熏及烧烤肉制品 
高效液相色谱法测定熏烧烤肉制品中苯并(a)芘的不确定度评定
《现代食品》2021年第3期167-171,共5页王璟秋 
本文按照《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)检测熏烧烤肉制品中苯并(a)芘的含量,并参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012),建立测量模型,对实验结果的不确定度来源进行分析和评定。结果显示,熏...
关键词：高效液相色谱法 熏烧烤肉制品 苯并(A)芘 不确定度 
江苏地区熏烧烤肉制品质量分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2020年第11期3710-3714,共5页丁洪流 徐一博 金萍 府雨月 
江苏省科技厅社会发展项目(BE2016664)。
目的了解熏烧烤肉制品质量状况。方法对江苏省13市418批次熏烧烤肉制品进行抽检,采用最新食品安全国家标准进行检测,并对检测数据进行分析。结果苯甲酸及其钠盐2批次不合格,苯并[a]芘1批次不合格,4种多环芳烃之和[苯并[a]芘、苯并[a]蒽...
关键词：熏烧烤肉制品 质量分析 江苏 调研 
含亚硝酸盐较多的食物
《江苏卫生保健》2019年第9期47-47,共1页
含亚硝酸盐最多的食物主要有6种:粉嫩熟肉;刚做的腌菜;吃剩隔夜菜;久置凉拌菜;久煮火锅汤;刺鼻海鲜干货等。各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎所有的肉制品都会加入亚硝酸盐。所谓“传统工艺制作”的食...
关键词：亚硝酸盐含量 食物 烧烤肉制品 传统工艺 维生素C 羊肉串 腌制品 腌菜 
二维液相色谱法测定烧烤肉制品中苯并(a)芘被引量：3
《肉类研究》2019年第5期55-59,共5页梁剑锋 李亚 梁峰 
广西学位与研究生教育改革项目(JGY2017022)
烧烤肉制品由于富含动物油脂,在炭火高温烧烤熟制品过程中,容易出现苯并(a)芘超标问题,具有较高安全隐患。建立二维液相色谱仪检测烧烤肉制品中苯并(a)芘的方法。第1维为分离、富集柱,采用InertsilODS柱(4.6mm×150mm,5μm),流动相为乙...
关键词：烧烤肉制品 苯并(A)芘 二维高效液相色谱 柱切换 
熏烧烤肉制品包装方式研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第4期279-286,共8页赵嘉越 张一敏 罗欣 毛衍伟 梁荣蓉 韩明山 朱立贤 
"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD040150503);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省牛产业创新团队(SDAIT-09-09);山东省"双一流"奖补资金(SYL2017XTTD12)
如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势。包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用。熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重...
关键词：熏烧烤肉制品 真空包装 气调包装 货架期 
“双鱼”食品引领致富路
《农家致富》2018年第2期12-12,共1页何毅 
江苏双鱼食品有限公司始创于1936年,是具有80多年历史的肉制品加工老字号企业,属江苏省农业产业化龙头企业、农业科技型企业,生产以＂双鱼＂牌猪肉脯为代表的熏烧烤肉制品、干肉制品、灌肠肉制品、火腿肉制品、酱卤肉制品等五大系列50...
关键词：食品 肉制品加工 农业产业化 致富 鱼 龙头企业 科技型企业 烧烤肉制品 
烧烤——巧吃才能少生病
《家庭医学（上半月）》2017年第8期7-7,共1页李珊 鲁凯 
常吃烧烤会增加乳腺癌的发率吗 高温熏烤可产生强致癌物，不能经常食用。国外的很多文献也会提到，常吃烧烤肉制品的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烤肉的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤肉制品的女性，她们成...
关键词：烧烤肉制品 乳腺癌 致癌物 高温 女性 危险性 羊肉串 
凝胶色谱净化-气相色谱-质谱法同时测定烧烤肉制品中19种多环芳烃被引量：8
《理化检验（化学分册）》2014年第1期72-75,共4页马玲 张旭龙 刘银 王宽强 彭秧 
国家自然科学基金(201147005)
提出了凝胶色谱净化-气相色谱-质谱法同时测定烧烤肉中19种多环芳烃含量的方法.烧烤肉样品经正己烷-二氯甲烷(1+1)溶液超声提取30 min后,上清液经凝胶色谱净化,所得净化液用HP-5MS色谱柱分离,全扫描模式和选择离子监测模式测定.19种多...
关键词：气相色谱-质谱法 多环芳烃 烧烤肉 凝胶色谱 
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