8款腌制食品加工法  

作　　者：王利飞 

机构地区：[1]湖南桂东县增口泥湖38号,423500

出　　处：《农村新技术》2011年第6期34-35,共2页

摘　　要：一、酸辣黄瓜 1.原料配方：主料：鲜黄瓜10千克。配料：红辣椒1千克,大蒜头、白酒、精盐、香菜各0.5千克,胡椒粉25克。2.加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分。将大蒜头、红辣椒、香菜剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及精盐拌匀。泡菜坛子内放一层黄瓜,均匀地撒上一层配料,逐层压实,最上层撒一层配料。封盖坛口腌制3天后,打开坛口倒入冷开水腌没黄瓜,盖上坛口,等卤水泛起白花时即可取食。

关 键 词：腌制食品 加工法 酸辣黄瓜 原料配方 加工方法 红辣椒 大蒜头 胡椒粉 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]