白酒生产过程中黄水应用初探  

作　　者：祁如剑 房家宝 

机构地区：[1]安徽口子酒业有限责任公司质量中心,安徽淮北235034

出　　处：《淮北职业技术学院学报》2011年第3期40-41,共2页Journal of Huaibei Vocational and Technical College

摘　　要：黄水是白酒生产过程中的副产物,为棕黄色液体。因其含有大量丰富的化合物,故黄水的应用成为必然。黄水可判断酒醅发酵情况,可进行灌窖与养窖,可进行丢糟酒的串蒸,可培养人工窖泥,可生产酯化液来勾调白酒,从而提高酒的品质。

关 键 词：黄水 应用 酒醅发酵 灌窖与养窖 串蒸 人工窖泥 酯化液 

分 类 号：TQ92[轻工技术与工程—发酵工程]