低聚糖——开发前景广阔的功能甜味剂  

作　　者：黄筱声[1] 

机构地区：[1]中国食品工业协会

出　　处：《山东食品科技》1999年第2期1-3,共3页

摘　　要：低聚糖有促进双歧杆菌的增殖作用,抑制腐败菌的生长和繁殖。低甜度、低热量,具有抗龋齿、抗肿瘤、防上肥胖等生理功能,是21世纪瞩目的营养、保健、功能性甜味剂。 本文介绍了常用的几种低聚糖及其糖醇,概述了双歧杆菌与双歧因子的区别,着重叙述了占市场份额一半的异麦芽低聚糖的生产方法、功能、特性、用途、建厂的效益分析,并阐述了低聚糖的国内外市场前景。 低聚糖,英文名Oligosaccharide,是指2至10个单糖单位通过糖苷键联起来,形成直接的或分支键的一类糖的总称。低聚糖主要分二大类,一类是β—1,4—葡萄糖苷键连接的低聚糖,称为直接低聚糖;另一类是以α—1,6—葡萄糖苷键连接的低聚糖称为双歧增殖因子糖,主要是异麦芽低聚精寡糖类组成。

关 键 词：低聚糖 功能甜味剂 甜味剂 

分 类 号：TS245.4[轻工技术与工程—制糖工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]