麸曲制造技术发展回顾与展望  

Review on & Prospects of Bran Starter-making Technology

作　　者：钟国辉[1] 邹海晏[2] 

机构地区：[1]天津津酒集团,天津300131 [2]天津科技大学,天津300457

出　　处：《酿酒科技》2011年第5期74-75,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果。对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望。The development of bran starter-making technology was reviewed. The microbes used in bran starter-making included mold, yeast, and bacteria etc. The prospects of using bran starter to produce bran starter Maotai-flavor liquor were described. （Tran. by YUE Yang）

关 键 词：麸曲 微生物 白酒 发展 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]