植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用  

Application of Lactobacillus plantarum K25 in Fermented Milk

作　　者：王辑[1] 张雪[2] 李达[2] 牛春华[2] 张卓丹[3] 杨贞耐[1,2,3] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130018 [2]吉林省农业科学院农产品加工中心,长春130033 [3]吉林大学军需科技学院,长春130062

出　　处：《农产食品科技》2011年第2期10-14,共5页

基　　金：基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助（ny-eytx-0502）;国家自然科学基金项目（31071574）

摘　　要：本文评价了西藏灵菇源植物乳杆菌K25在发酵乳中的应用特性。结果表明，植物乳杆菌K25对商业发酵剂菌株无抑制作用；在乳中的存活能力较强；对发酵乳的pH、滴定酸度、凝胶强度、持水力以及双乙酰的均无显著影响；可提高发酵乳的粘度。The aim of the present study was to evaluate the application in fermented milk of a probiotic strain Lactobacillus plantarum K25, isolated from Tibetan kefir. The results showed that the strain exhibited no inhibition towards the commercial yogurt strains used with high survival ability in fermented milk. The strain exhibited no effect on the leves of pH, titratable acidity, gel strength, water holding capacity and diacetyl content of fermented milk. However, the use of the strain increased the viscosity of fermented milk.

关 键 词：植物乳杆菌 发酵乳 附属菌 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]