偶氮甲酰胺对特二面粉性质的影响  

作　　者：王维民[1] 崔波[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《粮食与食品工业》1999年第4期11-13,共3页Cereal & Food Industry

摘　　要：对新型面粉改良剂偶氮甲酰胺(ADA)对小麦特二面粉的影响进行了研究。通过对添加不同剂量ADA的特二粉进行粉质试验和拉伸实验,探讨了ADA的最佳作用量及作用时间,对指导实际生产有重要意义。

关 键 词：偶氮甲酰胺 特二粉 拉伸实验 ADA 面粉改良剂 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]