荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律  

作　　者：刘春丽[1] 杨跃寰[1] 

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000

出　　处：《江苏农业科学》2011年第3期355-356,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势。同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含量与褐变度呈负相关。被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性。

关 键 词：荔枝果肉 褐变度 多酚氧化酶 过氧化物酶 多酚 

分 类 号：S667.109.3[农业科学—果树学]