玉米饮料的加工工艺及产品稳定性研究  

作　　者：吴红艳[1,2] 郭成宇[1,2] 杨丽[1,2] 刘文丽[1,2] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品科学与工程学院 [2]齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《江苏农业科学》2011年第3期360-361,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：黑龙江省教育厅项目(编号:11541404)

摘　　要：以角质玉米为原料,对玉米饮料的配方、工艺及其稳定性进行研究,通过正交试验研制出一种对角质玉米饮料有良好乳化稳定作用的复配型乳化稳定剂,确定产品的配方及工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为玉米粉3%、羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、魔芋胶0.10%、蔗糖酯0.05%、木糖醇1.0%、AK糖0.01%、阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%。该产品玉米香味浓郁,稳定性好。

关 键 词：玉米饮料 加工工艺 稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]