食品蛋白质的改性技术  

Modified Technology of Food Protein

作　　者：李丹[1] 崔凯 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,无锡214036 [2]冠生园集团益民食品公司,上海200050

出　　处：《食品与发酵工业》1999年第6期58-62,共5页Food and Fermentation Industries

摘　　要：综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。Several modified technology of food protein——acylation, phosphorylation, deamidation, glycosylation, cross linking, proteolysis were reviewed. The modified technology of combination was very efficient.

关 键 词：蛋白质 功能特性 改性技术 食品蛋白质 混合法 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]