李丹

作品数：9被引量：251H指数：7
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供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
发文主题：苦荞黄酮苦荞荞麦蛋白质黄酮更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品科学》《食品与机械》更多>>
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荞麦贮藏过程中的品质变化被引量：4
《食品科技》2001年第3期53-55,56,共4页徐宝才 李丹 丁霄霖 
综述了贮藏和制粉过程中荞麦色泽和风味的变化，探讨了其影响因子和作用机制，并提出了品质控制方法。
关键词：品质控制 影响因子 制粉 荞麦 挥发性物质 色泽 贮藏 
苦荞黄酮抗氧化作用的研究被引量：36
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2001年第1期44-47,共4页李丹 肖刚 丁霄霖 
苦荞黄酮对猪油和亚油酸的抗氧化效果不同 .在猪油体系中 ,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用较强 ;在亚油酸体系中 ,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果较好 .
关键词：苦荞 黄酮 生物活性 抗氧化 油脂 猪油 添加剂 
苦荞黄酮抗氧化作用的研究被引量：45
《食品科学》2001年第4期22-24,共3页李丹 丁霄霖 
苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中，含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强；在亚油酸体系中，苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。
关键词：苦荞 黄酮 生物活性 抗氧化剂 食品添加剂 猪油 亚油酸 
荞麦生物活性成分的研究进展(2)——荞麦多酚的结构特性和生理功能被引量：19
《西部粮油科技》2000年第6期38-41,共4页李丹 丁霄霖 
以黄酮类化合物为主要成分的荞麦多酚，具有促进 SOD酶活性、降血脂等多种生理功效，是荞麦中最 重要的保健功能因子。
关键词：荞麦 多酚 黄酮类化合物 结构特性 生理功能 
荞麦生物活性成分的研究进展——荞麦蛋白质的结构、功能及食品利用(1)被引量：32
《西部粮油科技》2000年第5期30-33,共4页李丹 丁霄霖 
荞麦蛋白质主要由 13S球蛋白构成 ,具有非常显著降低血液中胆固醇的效果 ,在食品工业中具有广泛的应用前景。
关键词：荞麦 蛋白质 生物活性成分 食品 应用 
苦荞黄酮清除自由基作用的研究被引量：52
《食品科技》2000年第6期62-64,61,共4页李丹 肖刚 丁霄霖 
以四川和山西两种苦荞黄酮为研究对象，用甜荞黄酮和茶多酚作为对照，比较了它们对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基—二苯代苦味酰基自由基的清除效果。结果表明：苦荞黄酮清除三种自由基的有效浓度范围为...
关键词：苦荞 黄酮类化合物 自由基 清除作用 
越桔食品资源的开发与利用被引量：39
《食品与发酵工业》2000年第4期76-81,共6页李丹 林琳 
越桔是一种具有极高营养价值和保健功能的食品资源。本文综述了越桔的世界生产贸易和加工利用最新进展 ,并对中国的越桔资源的开发提出了几点建议。
关键词：越桔 食品资源 加工利用 营养价值 药理 
大豆分离蛋白的电酸化法生产被引量：4
《食品与机械》1999年第4期20-20,23,共2页李丹 吴建平 
关键词：大豆分离蛋白 生产工艺 电酸化法 
食品蛋白质的改性技术被引量：48
《食品与发酵工业》1999年第6期58-62,共5页李丹 崔凯 
综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。
关键词：蛋白质 功能特性 改性技术 食品蛋白质 混合法 
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