苦荞黄酮抗氧化作用的研究  

Study on Antioxidant Effcets of Tartary BuckwheatFlavonoid

作　　者：李丹[1] 丁霄霖[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,214036

出　　处：《食品科学》2001年第4期22-24,共3页Food Science

摘　　要：苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中，含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强；在亚油酸体系中，苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。The flavonoid of tartary buckwheat showed different antioxidant effects in lard and linoleic acid.The flavonoid of tartary buckwheat with high quercetin content showed good antioxidant results in lard system.The flavonoid of tartary buckwheat with different components proved to be an excellent synergistic antioxidant in linoleic acid system.

关 键 词：苦荞 黄酮 生物活性 抗氧化剂 食品添加剂 猪油 亚油酸 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS221[轻工技术与工程—食品科学与工程]