荞麦贮藏过程中的品质变化  

Changes of Buckwheat Quality During Storage

作　　者：徐宝才[1] 李丹[1] 丁霄霖[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学,214036

出　　处：《食品科技》2001年第3期53-55,56,共4页Food Science and Technology

摘　　要：综述了贮藏和制粉过程中荞麦色泽和风味的变化，探讨了其影响因子和作用机制，并提出了品质控制方法。The changes of buckwheat quality（ color， flavor） during storage were reviewed Furthermore， the affecting factors and their mechanism were discussed In the conclusion， the control methods were put forward

关 键 词：品质控制 影响因子 制粉 荞麦 挥发性物质 色泽 贮藏 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]