纤维素酶及其应用  

Research on cellulose and its apphcation

作　　者：杜翠娇[1] 任河 杜建敏[1] 杜进民[1] 

机构地区：[1]河北科技大学,石家庄050018 [2]张北县卫生监督所,张家口076450

出　　处：《食品工程》2011年第2期6-7,43,共3页Food Engineering

摘　　要：介绍了纤维素酶的来源、组成功能、作用机理及其在食品等各个领域的应用研究,并展望其发展前景。The resources,composition functions,reaction mechanisms,and its application in the food processing were introduced.The development trend in the future was prospected.

关 键 词：纤维素酶 应用 食品加工 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]