浅析煲菜的制作特点  

作　　者：佳食 

机构地区：[1]四川

出　　处：《烹调知识》2011年第8期49-49,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：煲菜在中国莱中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾，适宜长时间保温。

关 键 词：煲菜 制作特点 菜肴 汤汁 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]