老化过程中啤酒风味与化学成分的变化  

作　　者：李红[1,2,3] 方贵权 李惠萍 李琳[2] 张五九[3] 

机构地区：[1]珠江啤酒集团公司科研中心,510308 [2]华南理工大学轻工与食品学院,510640 [3]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》2011年第8期20-24,29,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：一般来说，大多数食品都有一个或长或短的保质期，在国外习惯称为货架期。像其它指标一样，保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要指标；和其它理化指标不一样的是，保质期并没有一个准确的测定方法。按照字面理解，啤酒的保质期是指一个最长的时间段，在这个时间段内啤酒的所有质量内容都符合相关的质量指标要求，过了这个时间段，啤酒至少有一个质量指标满足不了标准要求。根据以往的经验可知，

关 键 词：化学成分 老化过程 啤酒质量 风味 保质期 理化指标 测定方法 指标要求 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]