消除山西老陈醋二次沉淀产生的研究  

作　　者：白阳[1] 吴红棉[1] 范秀萍[1] 胡雪琼[1] 时威[1] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品与科技学院,广东湛江524088

出　　处：《广东农业科学》2011年第17期81-83,共3页Guangdong Agricultural Sciences

摘　　要：采用紫外可见分光光度法,通过单因素和L9(34)正交试验,对山西老陈醋的稳定性进行研究,确定去除山西老陈醋二次沉淀的最佳工艺。结果表明,β-环糊精、司盘80、瓜尔豆胶、阿拉伯胶对老陈醋稳定性的影响顺序为β-环糊精>司盘80=瓜尔豆胶>阿拉伯胶;正交试验最佳工艺配方为每100 mL中添加β-环糊精3.5 g、司盘80 0.006 g、瓜尔豆胶0.1 g、阿拉伯胶0.03 g。

关 键 词：山西老陈醋 二次沉淀 食品添加剂 正交试验 紫外可见光谱 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]