红葡萄酒花色苷的研究  

作　　者：陈颖秋[1] 黄永俊[1] 马小星[1] 邓泽丽[1] 洪镭[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,400715

出　　处：《云南农业》2011年第9期33-35,共3页Yunnan Agriculture

摘　　要：红葡萄酒中的主要呈色物质花色苷对红酒的感官质量起着重要作用,就花色苷的结构、性质、生理功能、研究现状、测定方法等进行论述。

关 键 词：红葡萄酒 花色苷 影响 生理功能 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]